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Mariano Ruiz-Gayo, Pharmacien et Docteur en Chimie à l’Université de Barcelone, est à l’heure actuelle Professeur de Pharmacologie à l’Université San Pablo de Madrid. Il a commencé à travailler dans le domaine des Neurosciences dans le laboratoire de Bernard P. Roques à l’Université René Descartes (INSERM) en1989, puis à l’Université Complutense de Madrid. Sa recherche a été focalisée sur la Pharmacologie des neuropeptides, notamment la cholecystokinine (CCK). Il s’est particulièrement intéressé aux effets de la CCK sur la prise alimentaire ainsi qu’à l’interaction entre la CCK et la leptine tant au niveau périphérique qu’au niveau du système nerveux central. Plus récemment, il s’est focalisé sur le rôle de la leptine dans les altérations de la mémoire induites par les régimes à haute teneur en acides gras saturés. C’est dans ce contexte qu’il réalise un séjour de deux mois (juin-juillet 2017) en tant que professeur invité dans le laboratoire NutriNEuro (UMR 1286 l’INRA) dans le cadre de l’IdEx Bordeaux en collaboration avec Guillaume Ferreira.